Bună dimineața și bine ați venit în bucătăria mea!
La cererea cititorilor, astăzi vom pregăti ciorbă de teci extra, rețetă perfecționată de mama până la desăvârșire. E o rețetă simplă, imposibil de greșit, vegană, de sezon. Rezistă lejer o săptămână în frigider.
Ingrediente:
1/2 kg teci galbene (din alea late, nu subțiri)
4 roșii mari cât mai tasty - ingredient cheie
2 cepe medii/mari
1 cartof gigant sau 2 medii
1 morcov
1/2 păstârnac
1 ardei gras/capia (eu îl iau roșu pt culoare)
1 lg făină
sare/piper
leuștean - al doilea ingredient esențial
Opțional: ceapă verde, smântână, pâine proaspătă ca să îl pomenești pe Dumnezeu la servire
Preparare:
În oala ta de ciorbă pui apa la fiert (1,5-2 l) cu 1 ceapă, ardeiul și morcovul tăiate după preferințe (eu am acest chopper #notsponsored, unde la bag pe toate și în timp ce trag de sfoara aia, invariabil, mă simt ca Arnold Schwarzenegger în filmul Comando pentru fiica mea; chiar mă gândesc la această secvență de fiecare dată)
Uneori tai morcovul și păstârnacul rondele sau cubulețe separat. E singurul loc unde îmi permit să improvizez. În caz că te întrebai ce gen de om sunt - din ăia care se țin de rețetă sau sunt artiști și nu fac niciodată același fel de mâncare de două ori, ei bine, primul. Și judec a doua categorie. Let’s be honest! O dată le iese și de 9 ori nu.
Între timp, speli tecile și le tai bucățele ~ cât să intre în lingură/gură (2-3 cm).
Cureți și cartoful și îl tai cubulețe cu același orificiu în minte. #ergonomie
După ce apa și legumele au fiert măcar 15 minute, pui tecile și cartoful în apa clocotită.
Pui și o linguriță de sare.
Lași la fiert 20-30 minute. Tecile pot să te păcălească. Ele par crude și transparente, dar nu fierb așa de ușor. Cel mai bine verifici ca să fii sigur/ă.
Pe eficiență, între timp, tai cealaltă ceapă și dai cele 4 roșii prin răzătoarea cu găuri mari - aia clasică. Cam ăsta e secretul Jamiluții mei- că sunt multe roșii și cu cât sunt mai de grădină, cu atât ciorba e mai legendară. De fapt e o ciorbă de teci și roșii, ca să o zicem drept.
Apoi, într-o tigaie medie, pui ceapa la călit până devine translucidă (nu trebuie să se rumenească, prezintă risc de amăreală) și adaugi roșiile. Pui și aici 1 linguriță de sare și piper.
Lași la fiert la foc mediu 15 minute, după care le torni în oala principală.
Probabil că ciorba e top și fără pasul următor cu făina, dar eu nu am vrut să risc, am avut poftă de ciorbă ca la mama și am făcut-o ca mama:
În tigaia folosită pt roșii (nu e nevoie să o speli) pui o lingură de făină și 2-3 linguri de apă și faci un aluat cam ca la clătite - mai întâi mai legat, apoi începi să îl diluezi în timp ce e pe foc mic. Mai pui 2 lg de apă, o încorporezi, mai pui 2 lg de apă, o încorporezi, până ce aluatul se subțiază și poți să torni o ceșcuță de apă. Ideea e să o faci suficient de lichidă cât să se omogenizeze când o pui în oala primordială. Faci și transferul ăsta.
Aproape ai terminat. Acum pui leușteanul. Alt ingredient obligatoriu.
Dacă nu ai leuștean, nu te apuca. O să iasă altă ciorbă.
Guști de sare. Mai lași 5 minute la fiert și gata.
Eu mănânc cu ceapă, franzelă originală made in Titan și ceapă verde.
Eu și cu mama vă urăm poftă bună!
Dedic acest număr Norei Ephron. God bless her witty soul! Fragment dintr-una din cărțile mele preferate all times: Heartburn (de citit în engleză)
Nu văd loc mai potrivit decât ăsta ca să fac trimitere la un proiect documentar delicios - www.caietederetete.ro, unde oamenii trimit la poșta redacției caiete de rețete întregi fotografiate.
Eu îi urmăresc pe Facebook și mă mai emoționez din când în când la o postare ca cea de săptămâna asta:
”Tanti Georgeta, autoarea de necontestat a acestui minunat Caiet de Rețete și a delicioaselor preparate descrise în el, a fost Mătușa mea.
Da, cu M – mare! Merită din plin ca acest apelativ să-i fie scris cu majusculă!
E tare bine și chiar te poți considera fericit și norocos atunci când în viață mai poți iubi și respecta și alti oameni dragi, pe lângă părinții tai! Ei, să știți, că eu sunt acea persoana norocoasă.
Mătușa mea și soțul ei, unchiul Mihai, împreună cu fiica lor, buna mea verișoară Marilena, au fost pentru mine „a doua mea familie”!
Sunt de neuitat minunatele vacanțe de iarnă și de vară, petrecute cu părinții mei, împreună cu ei. Mesele copioase din timpul anului – de Paște, Crăciun, Revelion, dar și cu ocazia zilelor aniversare sau onomastice. Sau pur și simplu, cum ziceau părinții mei, mai ales mama: „Hai să mergem până la Georgeta și Mihai să vedem ce mai fac!”. Fară invitație specială, doar cu un telefon înainte, să știm că sunt acasă! Bucurie mare și pentru mine și verișoara mea! Prilej de a ne juca, de a ne distra și de a ne delecta cu bunătăți pregătite de mamele noastre.
Sau veneau ei în vizită la noi. Frumoase amintiri, care nu se pot uita niciodată!
Minunatul Caiet de Rețete al lui Tanti Georgeta este ca o operă de arta: gândit, creat și mereu îmbunătățit! Oare nu așa fac toți marii artiști?! Își perfecționează mereu creațiile! Apropierea pentru acest splendid Caiet de Rețete (oare nu sunt toate așa? Ba da, zic!) și aprecierea pentru felul cum a fost compus – a fost dată și de scrisul caligrafic, citeț și prietenos – specific educației Școlii românești a anilor 1940-1950! Frumos semn de recunoaștere al unei preocupări și educații solide, specifice acelor generații postbelice!
Era mereu dornică să afle noi rețete, iar numele dat rețetei era într-adevăr dovada că acelei prietene, colege sau vecine îi reușise acea prăjitură, plăcintă, înghețată sau alte numeroase bunătăți!
Completarea cu diverse îndemnuri, sfaturi medicale, reccomandari face parte tot din Agenda clasicului … Jurnal de Bord al Căpitanului de vas, iar în cazul nostru al minunatului Laborator de bunătăți!
Și se întâmplă acum, când scriu aceste frumoase rânduri dedicate minunatului om care a fost și este mereu în sufletul și inima mea, Tanti Georgeta, parcă orice aș adăuga ar fi de prisos!
Am spus TOT prin afecțiunea și respectul pe care i l-am purtat eu și familia mea – părinții, soțul și copiii mei – și va ocupa mereu un loc aparte în sufletul și mintea noastră.
Și bine se spune: „Astfel de oameni întâlnești o dată în viață!”
Cu recunoștință și mult drag pentru Tanti Georgeta!"
– de Luminița Panait
Adooooooor!
Primesc rețetele voastre preferate la schimb. 🫶🏻
Pentru cei care au zis că vor completa chestionarul mai târziu, las aici un link mură în gură.
Știi că așa mă (răs)plătești. Nu fii….